Trên thị trường hiện nay, hạt tiêu bị trộn lẫn tạp chất (bụi, cuống, hạt lép) hoặc bị nhuộm màu hóa chất không phải là hiếm. Để bảo vệ sức khỏe gia đình và đảm bảo hương vị món ăn, việc biết cách nhận biết tiêu sạch nguyên chất là vô cùng quan trọng. Dưới đây là 4 bí quyết đơn giản giúp bạn trở thành người tiêu dùng thông thái.
1. Quan sát màu sắc và hình dáng bên ngoài
Nhiều người lầm tưởng tiêu càng đen bóng thì càng tốt. Thực tế đây là sai lầm phổ biến.
- Tiêu sạch: Màu sắc tự nhiên thường là màu đen nâu hoặc ngả vàng đất nhẹ. Vỏ hạt nhăn nheo do được phơi nắng tự nhiên. Khi bẻ đôi hạt, phần lõi bên trong phải có màu trắng ngà hoặc xám nhẹ.
- Tiêu kém chất lượng: Hạt có màu đen nhánh bất thường (có thể do nhuộm pin hoặc hóa chất). Vỏ hạt quá bóng mượt hoặc kích thước hạt quá to đều tăm tắp có thể là dấu hiệu của việc xử lý công nghiệp quá mức.
2. Kiểm tra mùi hương (Khứu giác)
Mùi hương là linh hồn của hạt tiêu và là yếu tố khó làm giả nhất.
- Tiêu thật: Có mùi thơm nồng đặc trưng ngay cả khi chưa xay. Khi xay ra, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt, kích thích mũi hắt hơi tự nhiên.
- Tiêu giả/trộn: Có mùi hăng hắc khó chịu, mùi lạ giống thuốc bắc hoặc thậm chí không có mùi gì nếu bị trộn nhiều tạp chất.
3. Cảm nhận vị cay (Vị giác)
Hãy nếm thử 1-2 hạt tiêu để kiểm chứng.
- Nguyên chất: Vị cay bùng nổ chậm nhưng thấm lâu, cảm giác ấm nóng lan tỏa trong vòm họng.
- Kém chất lượng: Có vị cay xộc lên ngay lập tức (do trộn ớt) hoặc vị nhạt thếch, lạo xạo như nhai đất cát.
🧪 Mẹo thử tiêu bằng nước (Chính xác 99%)
Đây là cách kiểm tra thực tế và hiệu quả nhất mà bạn có thể làm ngay tại nhà:
- Thả một nắm hạt tiêu vào cốc nước lọc.
- Tiêu sạch (chắc hạt): Sẽ chìm xuống đáy cốc do trọng lượng riêng nặng. Nước vẫn giữ độ trong một thời gian dài.
- Tiêu lép/giả: Sẽ nổi lềnh bềnh trên mặt nước. Nếu nước nhanh chóng chuyển màu đen hoặc vàng đục, khả năng cao tiêu đã bị nhuộm màu.
Lời khuyên khi mua tiêu
Tốt nhất bạn nên mua tiêu hạt (tiêu sọ hoặc tiêu đen nguyên hạt) thay vì tiêu xay sẵn. Tiêu bột rất dễ bị trộn bột cám, bột bắp để tăng trọng lượng. Mua tiêu hạt về và xay dùng dần vừa đảm bảo an toàn, vừa giữ được hương vị thơm ngon nhất.